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Salse e creme non acide dolci/salate. Pesto, creme di verdura, chutney, spalmabili dolci (teoria + pratica)
Corso avanzato โญ โญ โญ
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Il corso affronta in modo generale le preparazioni omogenee a base di ortaggi e le spalmabili dolci. ร rivolto soprattutto agli operatori che non hanno ancora esperienza in un'attivitร produttiva e commerciale di questa tipologia di prodotti. Il corso affronta gli aspetti teorici e pratici delle preparazioni cremose, le operazioni unitarie, i parametri di controllo, gli specifici aspetti igienici e di sicurezza alimentare, la normativa e l'etichettatura.
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